而今 白鶴錦火入 純米大吟釀
Jikon Junmai Daiginjo Hakutsuru Nishiki Hiire

而今 白鶴錦 純米大吟釀，來自日本三重縣名張市木屋正酒造，選用兵庫縣產白鶴錦100%釀造，精米步合45%，以火入方式裝瓶，酒精濃度15.5%。白鶴錦本身具有細緻、飽滿且純淨的酒質特性，搭配而今一貫擅長的果香、甘味與酸度平衡，使這款作品展現出華麗卻不厚重、濃郁又帶有透明感的純米大吟釀風格。

木屋正酒造創業於1818年，位於三重縣名張市，而「而今」則由第六代藏元兼杜氏大西唯克於2005年創立。「而今」二字帶有珍惜當下之意，酒造透過低溫發酵與細緻釀造管理，將不同酒米本身的特質融入品牌鮮明的甘、酸、旨平衡之中，白鶴錦版本正是其中相當稀少的高階作品。

白鶴錦是由白鶴酒造自行培育的酒造好適米，以「山田穗」與「渡船2號」交配育成，因此在血統上被視為山田錦的兄弟品種。白鶴酒造自1995年展開育種，歷經多年選拔後於2007年完成品種登錄。白鶴錦具有米粒大、心白發現良好、蛋白質與脂質含量較低，且高度精米時較不容易碎裂等特性，釀成清酒後往往能呈現細膩、清澈而具有膨潤感的酒質。

而今將白鶴錦精磨至45%，進一步去除米粒外層較多的蛋白質與脂質，使白鶴錦本身的細緻感與透明度更加鮮明。相較於而今其他純米吟釀酒款，白鶴錦以純米大吟釀規格呈現，酒質更為洗鍊，果香、米旨味與酸度之間的輪廓也更加清楚。

香氣清雅而具有華麗感，開瓶後可感受到哈密瓜、柑橘、白桃與白色花朵般的芳香，伴隨新蒸米飯般柔和的米香。整體果香明亮而乾淨，不會過度濃豔，隨著酒液在杯中稍微回溫，熟果甜香與花香逐漸變得更加飽滿。

入口質地細緻柔順，哈密瓜與白桃般的甘甜果味率先展開，隨後浮現白鶴錦豐富而圓潤的米旨味。酒體具有一定厚度，卻保持十分清晰的透明感，而今標誌性的柔和甘味與明亮酸度穿梭其中，使濃郁果實感不會顯得甜膩。

中段的旨味逐漸增加，柑橘般的清爽酸度則為酒體帶來更鮮明的輪廓。甜味、酸度與米旨三者彼此交錯，形成飽滿卻不失俐落的風格。白鶴錦原本細膩而具有膨潤感的特性，也讓酒液即使具有豐富旨味，仍維持乾淨純粹的質地。

尾韻清晰而細長，前段的甘甜果香逐漸收束，留下柑橘、白花與淡雅米香，並伴隨些許細緻苦韻，使整體結束得乾淨俐落。相較於強調濃厚甜味的酒款，而今白鶴錦更著重果香、旨味與透明感之間的平衡，充分展現純米大吟釀的精緻度。

此款為火入版本，透過加熱處理提升酒質穩定性，同時保留而今一貫鮮明的果香與清新質地。火入後酒液的甘味、酸度與米旨更加融合，口感相較生酒更加圓潤沉穩，但仍維持相當清晰的鮮度感。

建議充分冷藏後於約5至10°C飲用，低溫能凸顯哈密瓜、柑橘與白桃般的果實香氣，稍微回溫後則可感受到更加完整的米旨味與酒體厚度。搭餐適合生魚片、壽司、干貝、白身魚、蟹類、雞肉料理與精緻西式料理，清晰酸度與柔和旨味能與多種食材自然搭配。

而今白鶴錦每年產量有限，加上白鶴錦本身即屬產量較少的酒造好適米，使這款酒在而今系列中具有相當高的稀有度。45%的精米步合、純米大吟釀定位與白鶴錦獨特酒米個性，也讓它成為觀察而今如何詮釋不同酒米的重要代表酒款。