十四代 赤磐雄町 中取上諸白 純米大吟釀
Juyondai Nakadori Jomorohaku Junmai Daiginjo Akaiwa Omachi

十四代 赤磐雄町 中取上諸白 純米大吟釀，來自日本山形縣高木酒造，選用岡山縣赤磐地區出產的雄町酒米釀造，精米步合45%。以雄町特有的飽滿旨味與柔和甘甜為核心，再透過「中取」方式擷取壓榨過程中香氣、酒質最為均衡的中段酒液，呈現十四代標誌性的華麗果香、滑順質地與純淨酒體。

赤磐地區被視為雄町重要產地之一。雄町是日本歷史悠久的酒造好適米，以米粒較大、酒質飽滿且風味層次深厚著稱。高木酒造將赤磐雄町精磨至45%，在保留雄町豐富旨味與酒體厚度的同時，使香氣與口感更加細緻純淨。現行版本自2024年起由過往50%精米提升至45%，並以純米大吟釀規格呈現。

「中取」是此酒的重要特色。在清酒壓榨時，前段酒液稱為荒走り，中段稱為中取り，後段則稱為責め；其中中取通常擁有較穩定的香氣與酒質平衡。十四代僅選取中段精華部分，使雄町原本飽滿濃郁的個性增加更加清澈、精緻的輪廓。

香氣華麗而水潤，以哈密瓜般的成熟瓜果香最為鮮明，伴隨白桃、洋梨與淡雅花香。果實氣息飽滿卻保持純淨，隨著酒液在杯中展開，細緻米香與柔和甜韻逐漸浮現，呈現十四代極具辨識度的吟釀芳香。

入口質地極為滑順，柔和甘味與多汁果實感率先展開，隨後浮現雄町特有的豐滿米旨味。酒體具有足夠厚度與集中度，但在中取酒液清澈細緻的質感下，整體不顯沉重，呈現甘甜、旨味與透明感並存的優雅風格。

中後段由細緻酸度逐漸支撐酒體，使前段豐富甘味自然收束。哈密瓜般的果香與雄町旨味持續延伸，尾韻悠長而乾淨，留下柔和花果香與米旨味，展現雄町濃醇特性與十四代細膩釀造風格之間的平衡。

本酒採生詰方式裝瓶，並非生酒。生詰是在裝瓶前不再進行第二次火入，使酒液保留較多鮮度與果香，同時兼具較穩定的酒質。2026年流通版本標示酒精濃度15%，需冷藏保存。

建議充分冷藏後於約5至10°C飲用，冰涼狀態能凸顯哈密瓜般的果香與中取酒液的清澈感，稍微回溫後則可感受到更加完整的雄町旨味與酒體厚度。適合搭配白身魚刺身、壽司、海鮮、壽喜燒、味噌料理及熟成乳酪，既能襯托細緻食材，也足以承接風味較濃郁的料理。