花之香 產土2025香子 七農釀生酒 0.72L

花之香 產土 2025 香子 七農釀 生酒
UBUSUNA 2025 KABASHIKO Nananoujo

產土 2025 香子 七農釀，是熊本縣花之香酒造於2026年推出的產土系列最高峰作品，以江戶時代流傳於九州的珍稀在來米「香子」為主角，集結菊池川流域產米、生酛、無農藥、無肥料、木桶釀造、酵母無添加與古式「しおり」仕込み七項農業與釀造工藝，以「七農釀」完整呈現產土對土地、自然與古法釀造的最高層次追求。

「香子」讀作 Kabashiko，是誕生於享保年間、曾廣泛流傳於九州地區的古老香米，其歷史甚至比熊本另一款著名在來米「穗增」更加久遠。香子過去曾被視為高級米，最大的特色正如其名，在於米本身擁有極為強烈而高雅的天然香氣。花之香酒造歷經三年時間，從僅存的40粒種籾開始復育，重新讓這款幾乎消失的熊本在來米回到故鄉土地。

與許多依靠吟釀酵母創造華麗香氣的日本酒不同，香子的魅力來自米本身。蒸煮時便能散發極為鮮明的高貴芳香，花之香酒造更以「不是酵母，而是米在說話」形容這款酒。入口、吞嚥之後，香氣仍會從口腔深處緩緩浮現，使酒液擁有一般酒米難以呈現的悠長米香與特殊餘韻。

2025香子七農釀使用熊本縣菊池川流域和水地區栽培的香子100%釀造，完全不施用農藥與肥料，讓稻米在當地自然環境與微生物生態中生長。酒造將農業與釀造視為不可分割的一體，以土地本身作為酒質的起點，讓香子、菊池川水系與當地微生物共同形成屬於產土的風土表現。

七農釀中的「生酛」以傳統方式培養酒母，不依賴外加乳酸；「木桶釀造」則使用木桶進行發酵，使木材與藏內微生物共同參與酒質形成；「酵母無添加」不使用培養酵母，而是等待自然界與酒藏中的天然酵母啟動發酵。最後再加入古式「しおり」仕込み，以更加費時且繁複的方式層層累積酒液濃度與風味，使七項工藝共同交織出本年度產土最具深度與凝聚力的作品。

香氣高雅而極具辨識度，可感受到白桃、熟梨、香草與穀物般的細膩氣息，並伴隨蜂蜜般柔和而富有深度的甜香。這份芳香並非單純依靠酵母形成，而是香子米本身所展現的特殊個性，隨著酒液在杯中升溫，香氣會更加立體且持久。

入口帶有產土招牌般鮮明的自然氣泡感，發酵產生的二氧化碳在舌尖形成活潑刺激，隨後展開濃密而滑順的甘味與旨味。七農釀特有的高密度酒質如同層層堆疊，甜味飽滿卻不沉重，清晰酸度與細緻苦味、澀味為酒體建立輪廓，使整體保持鮮活、平衡且富有張力。

「しおり」仕込み進一步帶來如絲綢般柔滑的質地與更深層的甜味表現，香子自身高雅的香氣、豐富米旨味與自然發酵所產生的酸度交錯融合。尾韻悠長，蜜甜、穀物與香子特有的芳香層層延伸，在吞嚥後依然持續於口腔中綻放，展現與一般吟釀型日本酒截然不同的風味世界。

產土所稱的「七農釀」並非傳統日本酒的精米或品質等級，而是代表酒款同時實踐七項農業與釀造要素。從菊池川流域的風土、自然栽培的香子、生酛、木桶，到天然酵母與古式釀造法，每一項工藝都是花之香酒造重新連結土地、農業與日本酒文化的重要環節，也使2025香子七農釀成為當年度產土系列最具象徵性的限量作品。

建議充分冷藏後飲用，開瓶初期可享受鮮明自然氣泡、白桃與香子特有的高雅米香；隨著氣泡逐漸減弱與溫度稍微回升，酒液的甘味、旨味、木桶氣息與複雜發酵香會更加明顯。由於屬生酒，開瓶前後皆建議保持冷藏保存。