萬乘酒造 久野九平治本店 黑田庄町 福地 0.72L

銀座米其林星級餐廳Lecrin首席侍酒師-近藤佑哉:【日式與法式料理皆適合之清酒】

久野九平治本店，近400年歷史的知名酒造。代代莊主更繼承「久野九平治」之名，有著深 厚的歷史底蘊與世代傳承的使命感。現任莊主為家族第15代傳人，所釀造的清酒，早在法 國米其林餐廳大受歡迎。在日本和法國接觸到不同的「釀造」理念，回到日本選擇最適合 種植「酒米之王」– 山田錦的兵庫縣黒田庄町開啟「久野九平治本店」的新計畫。追求極 致的風土表現。福地，土壤形成於中生代白堊紀（大約1億4500萬年前），以砂岩、泥岩、 礫岩的沉積物為主體。東面有山，西則為平地，日照較少，夜間溫度較溫暖，因黏土層含 有大量的礦物質，米田充滿養分，所釀之酒以柔美飽滿為其特色。 使用成熟度高的稻米，特地種出稻梗較粗矮以增加受陽度，且減少每個稻梗上稻穗的生長數量，此外，播種時 也刻意留比一般稻農種植寬的間距，可促進稻田間的通風，防稻米生病，更能將肥料使用量減到最低。天然發 酵，減少人工干預，保留純淨風味。

新鮮哈密瓜與白桃與奶油的氣息，煙熏氣息的礦物質味，與蘑菇的香氣飄然而上。清爽與柔和的酸味瞬間支配 整個口腔，餘韻能感覺到柔滑質地中伴隨水果氣息。 建議搭配 焗烤料理、蕈菇料理、白黴起司、豆類料理。