十四代 酒未來 大極上諸白 純米大吟釀 生詰
Juyondai Sakemirai Daigokujo Morohaku Junmai Daiginjo

十四代 酒未來 大極上諸白 純米大吟釀，來自日本山形縣高木酒造，以酒造自行開發的珍稀酒造好適米「酒未來」釀製，精米步合高達35%。「大極上諸白」代表十四代高階酒款規格之一，將酒未來細緻、柔美且富有果實感的特性發揮至更高層次，呈現華麗吟釀香、絲滑酒質與優雅旨味交織的頂級純米大吟釀風格。

「酒未來」是高木酒造歷經約18年培育完成的原創酒米，以美山錦與山酒4號為親本育成。此酒米具有良好的心白特性與釀造適性，釀成日本酒後尤其擅長表現細緻果香、柔和甘味與清晰酸度。「酒未來」之名也寄託著高木酒造對日本酒未來發展的期望，如今已成為十四代最具代表性的酒米之一。

本酒將酒未來精磨至35%，麴米與掛米皆使用高度精白的酒米釀造。高度精米能降低米粒外層蛋白質與脂質對酒質的影響，使酒液更加純淨細膩，同時凸顯酒未來本身柔美華麗的果香與透明感。

「諸白」是日本古老的釀酒用語，意指麴米與掛米皆使用精白米釀造。高木酒造將「大極上諸白」運用於高階作品之中，以更高精米規格與精細釀造技術，追求純淨、細緻且富有深度的酒質。這款酒未來版本以35%精米步合呈現，在十四代系列中屬於相當高階且產量稀少的作品。

香氣華麗而高雅，開瓶後可感受到成熟哈密瓜、洋梨、白桃與麝香葡萄般的甜美果實芳香，伴隨細緻花香與淡雅米香。果香濃郁卻保持清澈感，並非單純追求甜美，而是在成熟水果氣息之中帶有細緻而乾淨的吟釀香。

入口質地如絲綢般柔順，酒未來特有的圓潤甘甜與細緻旨味緩緩展開。哈密瓜、洋梨與白桃般的果實感充滿口腔，隨後浮現清爽柑橘酸度，使豐富甘味保持明亮而不顯厚重。高度精米帶來純淨透明的質地，使酒體在濃郁與輕盈之間取得細膩平衡。

中後段逐漸展現酒未來細緻的米旨味與清晰酸度，前段華麗甜美的果實風味自然收束，尾韻乾淨而悠長。柔和甘味、果實酸度與淡雅旨味持續交錯，吞嚥後仍可感受到細緻的回香，充分展現十四代極具代表性的芳醇旨口風格。

此款採生詰方式呈現，並非完全未經加熱處理的生酒。生詰酒通常於貯藏前進行火入，而裝瓶時不進行第二次火入，在兼顧酒質穩定性的同時，保留較為鮮明的新鮮感與果香。市場流通的2025年版本標示為生詰，酒精濃度15%。

十四代 酒未來 大極上諸白一年僅少量推出，結合高木酒造自行培育的酒未來、35%高精米規格與大極上諸白定位，使其成為十四代系列中極具代表性的高階作品。相較於酒未來一般上諸白版本，大極上諸白在精米程度與酒質細緻度上更進一步，特別突出酒未來柔美、甘潤且華麗的個性。

建議充分冷藏後於約5至10°C飲用，能完整展現哈密瓜、白桃、洋梨與麝香葡萄般的華麗香氣。稍微回溫後，酒未來柔和的米旨味與甜潤質地會更加明顯。適合搭配生魚片、壽司、干貝、海膽、白身魚、蟹類與精緻日式料理，也非常適合單獨品飲，細細感受酒液的香氣與質地變化。