風之森 ALPHA 2 無上之華 試驗釀造
Kaze no Mori ALPHA 2 “Kono Uenaki Hana” Experimental Brew

風之森 ALPHA 2「無上之華」試驗釀造，來自日本奈良縣御所市油長酒造，是ALPHA 2重新設計、正式常規版本上市前推出的限量試驗批次。選用奈良縣都祁中西農園契約栽培的秋津穗100%釀造，精米步合40%，以無濾過、無加水、生酒形式裝瓶，酒精濃度14%。這款作品的核心並非單純追求極端高精米，而是透過精米重新整理秋津穗的風味，使風之森極具特色的超硬仕込水成為酒體真正的主角。

ALPHA系列是油長酒造用來探索日本酒新可能性的實驗性系列，其中ALPHA 2所設定的主題，正是「高精白的答案」。過往ALPHA 2曾將秋津穗精磨至22%，以極高精米挑戰食用米秋津穗的細緻極限；重新設計後，油長酒造反而將精米步合調整至40%，希望讓米的存在感更加簡潔，進而凸顯佔日本酒液體七成以上的仕込水所帶來的質地與礦物感。

此次試驗釀造所使用的秋津穗，來自奈良縣都祁的中西農園。油長酒造與當地秋津穗農家已有超過十年的契作關係，並從合作農家之中選出品質優異的中西農園減農藥秋津穗，作為新一代ALPHA 2的核心原料。秋津穗原本即是風之森最具代表性的米種之一，雖屬奈良在地食用米，卻具有良好的釀造適性與清晰透明的酒質表現。

油長酒造的另一項關鍵，是來自葛城山系地下深層的超硬水。其仕込水硬度超過250mg/L，富含鎂與鈣等礦物質，在日本酒釀造用水中屬極為罕見的高硬度水質。豐富礦物質能促進酵母與乳酸菌活性，使發酵更加旺盛，同時形成帶有厚度、立體感與鮮明酸度的酒體質地。ALPHA 2刻意降低米味干擾，正是為了讓這種水質特色更加直接地呈現在杯中。

香氣清新而具有透明感，以亮皮白瓜、西洋梨般的果香為主軸，帶有細緻白色水果與淡雅花香。果實香氣並非濃烈甜熟型，而是偏向清爽、鮮嫩的方向，搭配風之森生酒特有的鮮活感，使第一印象顯得乾淨而明亮。

入口可感受到風之森標誌性的鮮活質地，發酵後自然保留於酒液中的二氧化碳帶來輕柔細緻的微氣泡感。白瓜與洋梨般的清甜果實風味在舌面展開，隨後由清晰酸度與礦物質感支撐，14%的較低酒精濃度則使整體保持輕盈而具有穿透力。

中段逐漸展現超硬水所形成的立體結構。柔和甘味並未停留太久，而是與鮮明酸度、米旨味及帶有礦物感的質地相互交錯。相較於過去22%精米版本著重極高精白所形成的纖細感，40%試驗設計更強調酒液的透明度與水質本身的存在感，使口感在細緻之外仍具有清楚骨架。

尾韻乾淨而明快，前段的白瓜與西洋梨果香逐漸收斂，留下清新的酸度、細緻旨味與礦物般的俐落感。開瓶初期可享受風之森自然溶存氣體所形成的微氣泡，開瓶後經過一段時間，氣泡逐漸消散，秋津穗的甘味、旨味與酵母所形成的水果香氣則會變得更加清晰，可體驗同一瓶酒在不同時間下的變化。

「試驗釀造」是這款作品的重要意義所在。它並非過去22%精米版本的單純復刻，而是油長酒造在ALPHA 2正式重新啟動之前，以40%精米步合驗證新酒質設計的限量批次。其後正式重新推出的ALPHA 2「この上なき華」，也確立以中西農園減農藥秋津穗、40%精米與14%酒精濃度為主要規格，因此這批試驗釀造可視為新世代ALPHA 2成形過程中的特殊版本。

建議充分冷藏後於約5至10°C飲用，低溫能凸顯白瓜、西洋梨與自然微氣泡所形成的鮮活感。開瓶後亦可分數日慢慢品飲，待氣泡減弱後再感受更加柔和的米旨、甘味與水質所帶來的礦物質感。適合搭配白身魚、生魚片、貝類、海鮮、鹽烤料理、白醬義大利麵或燉飯，以清爽酸度與透明酒質襯托食材。