風之森 ALPHA 1 次章之扉 菩提酛
Kaze no Mori ALPHA 1 “Door to the Next Chapter” Bodaimoto

風之森 ALPHA 1「次章之扉」是奈良縣油長酒造 ALPHA 系列的代表性作品，以「讓更多人輕鬆享受日本酒」為概念，在較低酒精濃度的設定下，依然保有風之森鮮明的果實感、豐富層次與充滿活力的酒質。自2022年釀造起，風之森 ALPHA 系列全面導入奈良傳統的「菩提酛」製法，將古老釀造技術與現代酒造工藝結合，展現全新的風之森風格。

「次章之扉」象徵通往日本酒下一個篇章的大門。油長酒造希望透過 ALPHA 1，突破一般人對日本酒濃厚或高酒精度的既定印象，以更柔和易飲的酒體，帶領品飲者進入日本酒更寬廣的世界。酒精濃度設定為14%，卻仍能呈現具有密度的果味與完整結構，是風之森探索日本酒更多可能性的代表作品。

原料選用100%奈良縣產秋津穗米，精米步合70%，使用K-7系酵母釀造。秋津穗是風之森最具代表性的原料米之一，保留至70%的米粒後，能充分展現米本身的旨味、甘甜與立體感，再搭配菩提酛所產生的鮮明酸度，使酒體在甜味、酸味與旨味之間取得良好平衡。

菩提酛是發源於奈良菩提山正曆寺的古老日本酒釀造技法，其特色是先讓生米浸泡於水中進行乳酸發酵，製成被稱為「そやし水」的乳酸發酵水，再利用這份天然酸性環境製作酒母。油長酒造在酒藏內設置專用的菩提酛室，以現代技術重新詮釋這項奈良傳統工藝，讓酒液呈現清爽俐落的酸度與更具深度的複雜風味。

香氣帶有香蕉、哈密瓜與成熟白色水果般的甜美果香，細緻而清新。入口首先感受到風之森標誌性的鮮活微氣泡感，接著是圓潤柔和的甘甜與明亮酸度，秋津穗所帶來的米旨味逐漸展開，菩提酛則賦予酒液更立體而複雜的酸味輪廓，使整體既清爽又具有足夠的風味密度。

開瓶初期，酒液中自然保留的二氧化碳帶來細緻氣泡與爽朗口感，果香尤其鮮明；開瓶後冷藏數日，隨著氣泡逐漸減弱，菩提酛的酸度、秋津穗的米旨味與酒體深層的複雜感會更加突出，可以從同一瓶酒中體驗不同階段的風味變化。

風之森 ALPHA 1 採無濾過、無加水、生酒方式裝瓶，不經加水調整與火入處理，盡可能保留酒液剛完成發酵時的鮮活狀態。14%的酒精濃度讓整體口感比傳統日本酒更加輕盈易飲，同時透過菩提酛製法提升酸甜層次與風味厚度，兼具清爽感、果實感與完整結構。

建議充分冷藏後飲用，冰飲時能展現清新的果香、自然微氣泡與爽朗酸度，隨著溫度稍微回升，米旨味與菩提酛帶來的複雜層次則更加鮮明。適合搭配生魚片、壽司、白身魚、海鮮、雞肉料理、天婦羅與清爽型日式料理，也適合作為餐前酒單獨享用。

產地為日本奈良縣，酒造為油長酒造，使用奈良縣產秋津穗100%釀造，精米步合70%，使用K-7系酵母，採菩提酛釀造、無濾過、無加水、生酒方式裝瓶，酒精濃度13%，容量720ml。